Pastel de Bodas (para 100 personas y con tutorial)

Alguna vez se metieron en un lío de esos gorrrrrrrrrdos y se preguntaron : ... y a mi quien me manda?, les aseguro que ese cuento lo conozco muy bien, casi todos los días me meto en uno de esos...
Hace unos días mi cuñadita me preguntó si quería hacer la torta de su amiga que pronto se casaba y solo a mi se me ocurre decir "SIIIIIII", por que!, por que!, por que!... por que no me muerdo la lengua antes de decir que si, pero es que el sabor de lo desconocido me encanta y cuanto estoy en ese vértigo precipitoso no pudo parar... en fin, que después que dije "si" me entero que la torta era solo para 100 personas, un número nuevo en mi mundo de pruebitas porque no es lo mismo hacer galletas para 100 personas o muffins o alfajores o cosas chicas pero una torta de pisos que esté toda pegada me dio unas cosquillitas...
Hoy voy a contarles como se logra una tarta de pisos toda pegada, riquíííísima y para principiantes audaces!

Para hacer este trabajo necesitamos una buena cantidad de tiempo y bastante material, también necesitamos una amiga que te preste los moldes especiales para la ocasión, esa buena amiga que siempre está cuando la necesitas!
Gracias Pipilota!

Otra amiga bondadosa, esa amiga que estudió en el colegio del Gato Dumas, que es una artista, ingeniera, matemática, diseñadora, escultora, supersónica, consejera, que se llame Stefy y que tenga un buen blog como http://cannelledc.blogspot.com para que cuando grites AUXILIOOOOOOOO esté para ayudarte!

También se necesitan amigas incondicionales, esas que te apoyan en los momentos en los que a una les tiemblan las manos y ya no puedes seguir.

Pero esas amigas tienen que ser bien culonas!!!

Que pena, aquí me faltaba una.

Paaaaa, nunca las había visto tan concentradas!

Bueno y ahora empezamos:
Lo primero que necesitamos es un cuaderno (nosotr@s somos principiantes y nos conformamos con diseñar en un simple cuadernito y a manito...a menos que sean como SUPERSTEFY que hace SUPERDISEñOS en su SUPERCOMPUTADORA... no, nosotras nos auto recordamos que no somos la mujer maravillas y que tenemos un buen proyecto por sacar a flote así que dejamos de soñar, volvemos a tierra y dibujamos como podemos cómo mas o menos queremos que nos salga la torta). También anotamos todas nuestras dudas, recetas, materiales, check lista, etc, etc.
Necesitamos cartón y mucho papel manteca. Cartón para hacer las bases de las tortas, mas o menos así.

A todos los cartones los forre con papel manteca para poder asentar una torta sobre la otra sin tener pánico que esta tome gusto a comida de ratones. También alguna vez recibí de no se que cosa una base de madera que siempre que la quería tirar pensaba que algún día la necesitaría y al final ese día llegó, así que pinté la madera con pintura acrílica, la forré con papel manteca y a su vez la forré con doble capa de fondant, por las dudas... mas vale prevenir ... y esa fue la base justa para mi torta.

También necesité este aparatito muy práctico para una persona que estudió en una escuela técnica y sinembargo jamás le salió una linea recta! Esto se usa para cortar las tortas y que queden los pisos muy prolijitos no como me quedan si los corto con un cuchillo. Al mío lo compré muy barato en IKEA, pero  lo venden hasta en los supermercado, claro, no soy la única aparato en este mundo.

Se necesita también una visita a la farmacia a comprar unas cuantas gotitas milagrosas como estas.

Unas son para la felicidad, otras para la seguridad, el autoestima, el autoayuda, para mantener la calma en los momentos de nervios y según la dosis también sirve para combatir la histeria, el pánico y si uno no puede dormir se toma medio frasco y cae redondo en el acto. La intención de estas gotitas es que cada vez que uno se ve envuelto en una ola de terror se toma unas cuantas gotas, respira hondo y vuelve a empezar, pero es elemental que no se olviden de tomarlas antes de entregar la torta porque les puede pasar que a medio camino crean que se olvidaron de algo y las piernas se aflojen y las manos empiecen a temblar...

Necesitamos varillas de 5 mm de espesor para mutilar nuestras tortas así cuando el piso de arriba se asiente no reviente el de abajo.
Las vamos a usar así.

Ven que se nota un poco los palitos?, primero los quise tapar y de pronto me acordé que quería hacer un tutorial.
Para cortar esos palitos vamos a usar una serruchita como la de mi chico.

Bueno, aunque una manual también va.

Nos hace falta un par de termitas que se coman los restos así no tenemos tanto por limpiar.

No nos olvidemos de pedirle a nuestro gaucho que se tome la tarde de la entrega libre así nos lleva en su buen sulqui a la torta y las cuatro chinitas culonas.

Bueno, ahora contamos con que mas o menos dos semanas antes del casamiento tenemos que empezar a sacarnos algunos trabajitos, como por ejemplo ir consiguiendo los moldes, cortando el papel manteca para forrar los moldes cada vez que horneamos, porque aunque usted no lo crea ese trabajito lleva su tiempito cuando se hace a mayor cantidad. Como nosotras somos muy humildes y tenemos solo un horno vamos a llegar a hornear hasta 9 veces, así que vamos a cortar 5 veces papel para el molde grande ( 3 del horneado y dos láminas para forrar nuestro cartón) y para el resto de los moldes 4 veces, dos para cada horneada y dos para cada cartón.
Saben que vienen ya esos cartones preparados en las casas de repostería?, si los compran está claro que ahorran mucho tiempo, yo no lo hice porque aquí eso solo se consigue por internet y la verdad es que no tenía ganas de ponerme a investigar página por página para ver en donde los encontraba.
También vamos a ir haciendo las flores o las figuras que deseen, yo las hice con pasta de goma y una vez secas las guardé en un lugar seco.
Lo mejor es 5 días antes del casamiento comprar todo los materiales que nos faltan.

Ingredientes:
2680 gr de Manteca
2440 gr de azúcar
1660 gr de Harina
640 gr de Cacao amargo
49 huevos
3 Vainillas (solo usamos las semillas, las varas las ponemos adentro de un frasquito limpio lo llenamos con vodka, lo cerramos y guardamos para hacer nuestra esencia de vainilla, lo usamos recién después de dos semanas.
2 Naranjas
Polvo de hornear
Haba tonka
Ralladura seca de las limas de mi mami
Unas pizcas de Sal
Unas cuantas cucharadas de Leche
Grand Marnie o Ron
1 litro de Crema de leche
1 kl de Chocolate de muy buena calidad
1200 gr de dulce de leche
4500 gr de Fondant (yo solo usé 4 kg.)
500 gr mas o menos de Pasta de goma
500 gr de Azúcar impalpable
500 gr Frambuezas congeladas (para que sea mas fácil de desarmar en el momento de rellenar los pasteles)
Y si la novia quiere, una figura para la punta de la torta y a no decir ni mu, porque la que se casa es ella y no yo.
Molde de 34 ø
Molde de 26 ø
Molde de 20 ø
Molde de 18 ø (si es 16 mucho mejor)

Para el molde grande de 34ø vamos a hacer tres (3) veces lo mismo.

Horno a 170° 38`

300 gr de manteca
300 gr de Azúcar
6 huevos
Batimos todo bien y agregamos
ralladuras de naranja, lima, haba tonka, semillas de vainilla 1 cda de Grand Marnie o ron 2 cdas de Leche, pizca de sal, 2 cditas de polvo de hornear, y seguimos batiendo.
90 gr de Cacao
250 gr de Harina
Batimos para que todo esté bien integrado y horneamos.

Para todas las tortas vamos a saborizar igual, así que solo voy a escribir las cantidades de las harinas y demás, pero siempre tienen que seguir los pasos de la primera.

Molde 26 ø Dos veces lo mismo

250 gr de Manteca
250 gr de Azúcar
2 cditas Polvo de hornear (un poquito mas chicas que las anteriores)
5 huevos
75 gr de Cacao
200 gr de Harina
Especias
Hacen lo mismo que lo anterior y hornean dos veces, hacen también siempre la prueba del palito para ver que estén bien cocinados, recuerden que cada horno es un mundo!

Molde 20 ø Dos veces lo mismo

200 gr Manteca
200 gr de Azúcar
4 Huevos
60 gr Cacao
150 gr de Harina
1y1/2 cdita de Polvo de hornear
Especias

Molde 18 ø Dos veces lo mismo

100 gr Manteca
100 gr de Azúcar
2 huevos
50 gr Cacao
75 gr Harina
1 cdita de Polvo de hornear
Especias

Se hacen todos los pasteles y se los deja descansar en un lugar fresco un día para poder cortarlos sin que se desarmen.

Tres días antes cortamos todos los pasteles para que por cada tamaño del molde tengamos 3 tapas.

Como verán no todos los pasteles me salieron iguales por eso cortamos con ese súper aparatito.
Antes de hacer este tramite es mejor que ya tengan el Ganache preparado y lo pongan a enfriar. Se hace cortando el chocolate en dados y reservar.  Ponemos a calentar la crema de leche y cuando está bien caliente pero que no hierve la volcamos sobre el chocolate y batimo, batimos, bati... hasta que se hace una linda crema. Enfriamos hasta que toma una consistencia mas gruesa y usamos.
Rellenamos un piso con dulce de leche y el otro con las frambuesas trituradas y ganache.
Y bañamos nuestra torta armada también con una capa finita de ganache.

Una vez forrados con el chocolate se pone a enfriar para que endurezca.
Se hace una Swiss Meringe Buttercream con:
2 veces estas cantidades
4 claras
220 gr azúcar
340 gr manteca
Vainilla

Se ponen las claras con el azúcar a baño María hasta que el azúcar se disuelve y se baten hasta obtener un merengue que haga puntas.Se deja enfriar muuuuuy bien.
Se bate la manteca con la vainilla hasta que está espumosa y muuuuuuuy clarita y se une al merengue, se bate, se bate, se bate hasta que queda unas crema divina.
Ahora forramos la torta con esta crema y enfriamos bien.

Así tienen que quedar las cuatro tortas antes de que podamos forrar con el fondant.
Por que forramos la torta tantas veces?
Mi amiga Cannelle me explicó que para que el fondan quede mas blanco tenía que estar el pastel forrado de blanco. Si hubiese hecho un ganache de chocolate blanco me evitaba el paso del Buttercream, pero yo no puedo ni oler el chocolate blanco, por eso hice el Ganache negro y el Buttercream. Por que no hice un Buttercream normal?, porque no lo soporto.
Por que tengo que forrar mi torta con manteca antes del fondant?
Mi amiga me explicó que es para que no deje pasar la humedad y la torta no transpire.
Que bueno tener una amiga que te da todo los datos, no?

Al otro día estiramos el fondant y forramos.

No crean que estirar el fondant es cosa de niños se necesita haber comido por lo menos durante una semana una ultra sobre dosis de espinacas o llamarlo a Popeye para que nos haga el trabajo.
Se espolvorea el lugar de trabajo con bastante azúcar impalpable y si tienen un palo de mármol mejor, es mas pesado y usamos menos fuerzas.
Estiramos el fondant y forramos.

Bueno, ya estamos casi terminando. Ahora solo falta usar los palitos para hacer una base resistente al peso de los pisos. Incrustamos un palito en el centro y cuatro al rededor, como si fueran los pilares de nuestra casa. Yo para la basa mas grande usé 7 palitos, mi torta forrada era de 10 cm de altura y los palitos también, no los tape porque quería explicarles a los que cortaran la torta que no se olvidaran de sacar esos palos antes de servirla.
Para el piso de 26 ø cm también puse 7 palitos y para el piso de 20 ø solo usé 5 palitos, aunque con tres me hubiera alcanzado, pero siempre por las dudas...
Cuando hagan este paso traten de esconderse del gaucho que se cree ingeniero civil, porque si no, llegan reglas, niveladores, trinchetas, serruchos y varios elementos con los que no contábamos y nuestro trabajo se torna eteeeeeeeeeerno.
Ahora llega lo mejor: Hola Susana!!!
A decorar

Pegamos las flores con glasé real y dejaos secar, lo mejor es dejar por lo menos 10 horas, bueno en Andalgalá se secan mientras las vas pegando, me imagino.
Ahora es el momento de la entrega.
Buaaaaaaa tanto trabajo.
Llamen a sus amigas, a esas que les confían sus hijos para que los cuiden un para de horas, solo a esas llaman, les piden ayuda y ellas muy generosas aceptan!
Cuando preparan todo para transportar hagan una check lista, para no sufrir un ataque de Alceimer a mitad de camino y quedar en shock por el resto de la tarde.
Lleven la manga para pegar las posibles flores que se desprendan en la transportada.
Lleven también un par de flores de reserva.
Lleven su cámara fotográfica, porque una torta de casamiento no es lo mismo que una de cumpleaños, es una experiencia especial y que uno no se olvida mas.
Lleguen al lugar y armen la parte final.
Un piso sobre el otro.

Ahora es el momento de tapar todo tipo de agujero.
Ahí también te ayudan esas grandiosas amigas porque es el momento final y ya no te dan las fuerzas.

Y se terminó !!!!
Espero les haya servido de ayuda.
Ahhh, mi amiga Cannelle me dijo que lo mejor para una torta encimada es un bizcocho de manteca porque tiene mas resistencia que un bizcochuelo.
Hasta aquí yo usé:
7 horas para hacer flores
10 horas para diseñar y hacer colage
7 horas para hacer los pasteles (con un solo horno es medio difícil que vaya mas rápido)
9 horas para el armado y forrado de los pasteles (con ganache y buttercream)
2 horas para forrar con fondant
4 horas para decorar
2 horas para terminar la torta

Una vez mas, gracias a todos por la inmensa ayuda.
La experiencia fue increíble e inolvidable.
Gracias Linda por confiar ciegamente en mi!
No se si quiero que se repita.
Si tienen dudas consulten a su médico... o a mi... o a mi dulce Cannelle.
Les mando un beso inmenso y Gracias por estar ahí!!!