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Repostería Casera

Cada ingrediente es especial porque siempre estoy tratando de encontrarlo del productor que como yo es artesano de sueños y aventuras.

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Alfajores y Cia.

En muchos países sudamericanos hay gran variedad de alfajores pero yo solo te ofrezco los que llevo en la sangre y son los de mi añorado país natal.

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Hola,

Soy Vicky

Despeinada de nacimiento y galletera de ¡corazón! Nací en Andalgalá, Catamarca, al norte de Argentina, una ciudad chica pero muy pintoresca. Hace un buen par de años y por motivos del corazón vine a parar a Zurich en Suiza. Vivo permanentemente enredada con algo, siempre en aventuras. Algunas salen bien y otras no tanto, algunas me llenan de felicidad y otras me hacen ver las estrellas.

Y de una de ellas nació este lugar, Mordiendo la Galleta, mi sitio ideal en donde poder compartir las recetas del corazón y alguna que otra de las que la gente me pide.

Galletitas distraídas de coco y almendras

galletasnavideñas

 Y vuelven las distraídas? Si, que le vamos a hacer!
Si en uno de esos ataques de locura de ordenarlo todo, todito todo en frasquitos con capuchas, tupperes con etiquetas, cajas con cintas, te distraes y mezclas las almendras peladas trituradas con el coco rallado, entonces esta es tu receta para disimularlo!

Ingredientes:

150 gr de mezcla de coco rallado con almendras (o solo coco o almendras o la nuez que más te guste)
90 gr de azúcar impalpable 
1 clara de huevo
+
Un poco de azúcar impalpable 
Unas almendras peladas
o avellanas
o nueces

Preparación:

Mezclamos el coco con las almendras, el azúcar impalpable y la clara de huevo hasta formar una masa bien integrada, ponerla en un recipiente tapado y dejar descansar en la heladera media hora (yo lo dejé toda la noche solo porque mi chico invadió la cocina y acaparó el horno).
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por azúcar impalpable y con cuidado les incrustamos una almendra.


Calentamos el horno a 160°

Colocamos las galletas en una placa y horneamos 12 minutos.


Cuando salen del horno están que se desarman por eso es mejor dejarlas unos 15 minutos en la placa antes de pasarlas a la rejilla.

Y ni bien se enfrían ya se les puede incrustar el diente, que están para no parar de comerlas, pero dejen un par para la foto por favor que si no no hay forma de presumirlas (a las galletas y a la vajilla ).
Y ahora me despido hasta la próxima!


P.D. Muchísimas gracias Marisol querida por la hermosa vajilla ❤️

Gugelhupf alsaciano

 

Hola mis amigos, como llevan este divertido 2020? 

La verdad es que yo no me puedo quejar pero este año lo había comenzado con todas las pilas puestas para escribir más seguido por aquí y no se como pero todavía no me funciona del todo, en fin que aprovecho esta receta que la repito una y mil veces para dejarla asentada aquí.

Así que sin darle mas vueltas al asunto vamos con la receta.

Aclaro que este pan se puede hacer solo con levadura de cerveza, lo cual le da un aroma divino, la ventaja es que leuda más rápido que con masa madre y es más accesible si no tienes tu masa madre, lo que pasa es que yo sí que tengo mi masa madre por eso la uso y además para darle más tiempo de vida.


Ingredientes:

150 gr de masa madre activa 

3 gr de levadura de cerveza

100 gr de harina común 

100 gr de agua

10 gr de levadura de cerveza

600 gr de harina común (la para hacer pan, sin leudantes)

150 ml de leche templada

75 gr de azúcar 

1 cdita de sal

3 huevos batidos apenas

100 gr de manteca (de vaca, mantequilla) blanda

Ralladura de una naranja (opcional)


Preparación:

Poner 3 gr de levadura mezclado con 100 gr de harina y 100 de agua, mezclar bien, tapar y dejar fermentar toda la noche o un mínimo de 8 horas (puede fermentar hasta 24 horas)

Mezclar ese fermento con la masa madre, la levadura, los huevos, la leche, más la sal, el azúcar, la ralladura (que normalmente no lleva pero para mí es indispensable) y la harina, amasar bien, si tenes amasadora sería unos 8 minutos a velocidad baja al principio hasta que se integren bien los ingredientes y después mediana, después de ese tiempo agregar de a poco la manteca blanda pero no derretida y seguir amasando hasta que este todo bien incorporado y la masa se desprenda del bouls. Si lo haces a mano entonces será un poquito mas largo el asunto pero bueno, sale con ese gustito a sangre sudor y lágrimas que no tiene precio!

Si no tenes la masa madre entonces tendrás que en vez de poner los 10 gr de levadura, 30 gr (más el pre fermento con los 3 gramos anteriores).

Colocar la masa en un bouls embadurnado con aceite, tapar y dejar que duplique su volumen, a mi me llevó a temperatura ambiente unas 2 horas y media.

Untamos la mesada de trabajo con bastante manteca y las manos también y formamos una bola tensa.

Lo colocamos en un molde untado con manteca y en cada riel ponemos una almendra. (dejamos doblar el volumen antes de hornear)

Yo tengo este molde que me compré hace un buen par de años en la Alsacia y esta hecho a mano, los rieles están marcados por los dedos del artesano que los hace y es gigante así que si no tienes un molde así de grande y tienes uno común de esos que hay en todas la casas entonces te recomiendo que dividas las cantidades de esta receta en dos.

Hornear a 170° una hora con horno pre calentado.

Yo usé vapor, puse un recipiente con agua los primeros 15 minutas y prendí el horno solo de abajo, después saqué el recipiente y programé el horno de arriba y abajo y lo dejé 45 minutos más. Mi horno es eléctrico y eso es lo que me llevó a mí.

El verdadero gugelhupf lleva pasas de uvas emborrachadas en aguardiente pero en esta casa tengo tres que las odian por lo tanto lo hago sin las pasas pero sí ustedes se las quieren poner entonces serían unos 100 gr de pasas borrachas.

En la Alsacia te lo dan con una copita de vino o se lo puede acompañar con mermelada casera, para mí gusto, así nomás está divino.

Bueno, ahora espero realmente pasarme más seguido por estas partes!

Que terminen bien el penúltimo mes de este año tan excepcional!!!

Hasta pronto.


Waffles belgas con masa madre para adictos


Wafflesbelgaconmasamadre


Hola mis queridos amigos, hoy me paso a dejar esta receta para los adictos (como yo) a la masa madre.
Sin mas rodeo me voy directo a la receta.

Ingredientes:

160 gr de Masa madre activa
1 Huevo
20 gr de Azúcar 
6 gr de Sal
60 ml de Leche
160 gr de Harina común 
120 gr de Manteca fría (mantequilla)
50 gr de Azúcar perlada (es la que se usa para decorar, como grageas)

Preparación:

Simplemente poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y el azúcar perlado y amasar unos 5 minutos, a continuación agregar de a poco la manteca y seguir amasando hasta integrarla toda, a mi me llevó unos 10 minutos de amasado e incorporar el azúcar perlado (se lo puede hacer a mano pero para mi gusto es muy pegajoso el asunto).
Dejamos descansar unas tres horas mas o menos, hasta que la masa comienza a crecer y llenarse de burbujas.
Yo los cociné al máximo en mi wafflera por 2 minutos y medio cada uno y me salieron 5.

Una vez tibios o fríos se los puede acompañar con queso fresco y unas ricas mermeladas caseras y frutas o con lo que se les ocurra, incluso así solo están buenísimos.
Besitos y hasta pronto

Muffins super poderosos para comenzar bien el día

muffins
Ingredientes:

200 gr de Harina integral
1 cita de Polvo de hornear (levadura royal)
1/2 cita de Bicarbonato de sodio
125 gr de Azúcar integral (Panela o el azúcar que más les guste, yo uso de dátiles)
100 gr de Almendras requete trituradas
1 Pizca gorda de sal
1 Huevo
50 ml de Aceite neutro (yo uso de girasol)
150 gr de Yogurt natural
50 ml de Leche de almendras
1/2 Vainilla, las semillas
1/2 Naranja, solo la ralladura
1 Limón, solo la ralladura
150 gr de Frutos rojos, en mi caso arándanos y frambuesas de mi jardín o de las frutas que tengan a mano.

Preparación:

Calentar el horno a 180°

Mezclar todos los ingredientes secos por un lado incluyendo el azúcar y todos los líquidos por otro, unir las dos mezclas tratando de no mezclar mucho, apenas uniendo y no importa si la mezcla se ve grumosa o muy rústica, es exactamente así como tiene que ser, por último agregar la fruta, mezclar y colocar en el molde de muffins.
Espolvorear con un poco de azúcar para darle una cubierta crujiente.

Hornear de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Estos muffins están súper tiernos y deliciosos, la combinación de sabores es ideal pero siempre se puede sustituir por las frutas que tengas en casa, incluso las nueces se pueden cambiar y agregar pasas.
Se puede hacer con harina y azúcar refinada y quedarían más tiernos todavía.

Y ahora me despido hasta la próxima!



Pan de centeno con nueces y pasas de higos para gente exigente


Como vuela el tiempo carajo! Me da la impresión que no me alcanza la vida para hacer todo lo que quiero y lo que tengo y sobre todo comer todo lo que quiero (aunque no siempre sea lo que debo). Sin embargo hoy les traigo una receta de lo mas sana y fácil pero no es para todo el mundo, no, es solo para aquellos que se animan a probar sabores diferentes, para esos paladares exigentes y sobre todo para esos amigos que están tan enloquecidos como yo con sus masas madres.


Vamos a la receta.

Ingredientes:

17 gr de Masa madre
175 gr de Harina de centeno 
145 gr de Agua
+
235 de Agua
310 gr de Harina de centeno 
10 gr de Sal
10 gr de Miel
5 gr de Levadura fresca de cerveza (opcional)
150 gr de Pasas de higos troceadas
100 gr de nueces


Bueno preparamos nuestros 17 gr de masa madre con los 175 gr de centeno y los 145 gr de agua, mezclamos bien, tapamos para que no le entre nada de aire y dejamos madurar entre 18 y 22 horas.
Pasado este tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes formando una masa pegajosa, yo lo hago con una cuchara de madera o en la amasadora, tapamos y dejamos descansar media hora. En la mesada espolvoreamos generosamente harina de centeno, volcamos la masa, con cuidado de no incorporar demasiado harina a la masa formamos una pelota y la dejamos descansar en un recipiente bien enharinado entre 45 minutos o una hora.


Mientras tanto vamos calentando nuestra olla de hierro o piedra o bandeja de horno con el recipiente que usarán de tapa a 250°.

Ponemos el pan en la olla tapada, llevamos al horno y bajamos la temperatura a 230°, horneamos 25 minutos, destapamos y horneamos otros 20 minutos más.

Dejamos enfriar en una rejilla antes de cortar.

Les aseguro que es un pan super delicioso, un poco ácido con esa combinación increíble del dulce de los higos con el crocante de las nueces, ideal para comerlo con quesos de todo tipo pero con quesos azules es como tocar el cielo, un placer de los dioses y lo más lindo es que está tan simple de hacer que vale la pena probarlo.

Hasta pronto!


Curd de ruibarbo para morir contento


Hola mis amigos, como están? Espero que muy bien!
Como estoy yo? Feliz, esperando que maduren las frutas para hacer las mermeladas y mientras tanto sacándole el jugo al máximo al ruibarbo que tanto amo y que pronto se termina la temporada así que aprovechando que estos últimos días estuve como loca haciendo macarons y usando solo las claras y congelando tantas yemas, para poder usarlas me puse a hacer este manjar de los dioses.
Y sin mas vueltas que dar, vamos a la receta.

Ingredientes:

700 gr de Ruibarbo
325 gr de Azúcar 
200 ml de Agua
12 Yemas de huevo
1 pizca de Sal
1 Limón (solo el jugo)
225 gr de Manteca (mantequilla)

Preparación:

Lavamos bien los tallos del ruibarbo y cortamos con cáscara y todo muy finito, sacamos tres cucharadas de azúcar que habremos pesado previamente y mezclamos con el ruibarbo, lo ponemos en una olla y lo dejamos así nomás una media hora para que largue un poco el jugo. Pasado ese tiempo le agregamos el agua y cocinamos unos 7 minutos hasta que esté bien blando, cuidado que no se nos pegue a la olla. Lo ponemos en el vaso de la licuadora, agregamos el jugo del limón y licuamos bien.
A baño María batimos las yemas con el azúcar hasta que se ponga una espuma muy clara, yo lo hice unos 10 minutos mas o menos, agregamos la sal, y el puré de ruibarbo y batimos un par de minutos más, lo sacamos del fuego y agregamos de a poco la manteca cortada en cubitos, con una espátula y con movimientos envolventes terminamos de incorporar toda la manteca hasta que esté derretida y unificada completamente. 
Envasamos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera. Si está bien hecho este proceso nos puede llegar a durar hasta dos meses.



Si lo queremos más rosado se le podría agregar colorante alimentario pero para mí no tiene sentido.
Se lo puede comer untado a un pan o con helado de vainilla o en una tarta con frutillas recién cosechadas o de a cucharadas (como lo estoy haciendo yo) o cómo se les ocurra!
No dejen de probarlo que está para morir contentos!

Hasta pronto ❤️


Pan de sándwich con masa madre


Hola mis amigos, cómo  van con sus masas madres?
Ya están super adictos y no paran de amasar?
Pues me alegro muchísimo porque hoy les traigo una receta super fácil y riquísima .
La verdad es que vengo probando un montón de recetas para panes de tostadas y aunque hay muchas muy ricas y esponjosas y tiernas y aromáticas y bla bla bla no había hasta ahora ninguna que yo pudiera decir "Esta es", la justa, pero ahora puedo decir que esta es para mí gusto personal que se aquí se queda y la que repetiremos siempre (gracias Gluten Morgen por la receta). 
Su sabor es suave, la miga es justa y no es en absoluto complicada.

Ingredientes:
350 gr de Harina común
120 gr de Harina integral
150 gr de Masa madre activa
250 gr de leche como (líquida y sí, pesada en gramos)
60 gr de Agua
1 cda de Miel, de la más rica que tengan
6o gr de Manteca (mantequilla)
3 gr de levadura seca (opcional, solo si su masa madre no está muy activa)
1 cdita de Sal

Preparación :
Si tienen la maquina para amasar, simplemente poner todos los ingredientes incluyendo la sal y amasar primero a velocidad baja y después a velocidad media- alta unos 7 minutos mas o menos.
Si no tenemos la amasadora lo hacemos todo a mano pero con el proceso de plegado, es decir, unimos todos los ingredientes y dejamos descansar media hora y plegamos una vez, después volvemos a dejar descansar media hora y volvemos a plegar, este proceso lo repetimos unas 4 o 5 veces y dejamos descansar dos horas antes de formar el pan o hasta que duplique su volumen .
Si no recordás como es el plegado podes verlo en el vídeo aquí.
En un recipiente untado con un poquito de aceite colocamos la masa y dejamos descansar unas tres horas o hasta que duplique su volumen.
En la mesa enharinada colocar la masa y sacarle un poquito el gas pero no apretar demasiado , estirarla tratando de formar un rectángulo y enrollar.
Colocar en un molde de budín cubierto con papel manteca o enmantecado y enharinado y tapar con un trapo esperando que crezca.
Precalentar el horno a 180°.
 Pintar con manteca derretida o leche y hornear a 180° unos 45 minutos  más o menos.
Ni bien sale del horno y después de hacer la prueba de cocción, pintar con leche para que la cascara quede tierna.

Esa es toda la historia y la verdad que sale un pan muyyyyyy rico.
Hasta pronto mis amigos

Jarabe de Sauco (Holunderblütensirup)


Hola gente linda, hoy paso a dejarles una receta muy refrescante para el verano, el jarabe de sauco, muy querido por estos lados, rico, fresco y super fácil de hacer.
Yo voy a dejar la receta tal cual se les enseña a los chicos aquí en la escuela, es de su libro cabecera con el que aprenden a cocinar  (si, a los chicos aquí se les enseña a cocinar en la escuela, planchar, cocer y limpiar) y que la verdad está muy bien.


Ingredientes:

12 flores de sauco abiertas 
1 litro de agua
1kg de Azúcar 
20 gr de Acido citrico (o el jugo de tres limones)


Preparación :

En un recipiente ponemos los racimos de flores limpias (no lavadas, solo las sacudimos para limpiarlas un poco) y el agua y dejamos en un lugar soleado durante 24 horas que repose, también se las podría dejar hasta 48 horas pero yo ya hice ese intento y se me pudrió la historia así que considero que con 24 horas es suficiente .
Pasadas las 24 horas colamos esa agua aromatizada y agregamos el azúcar y cocinamos unos 5 minutos, agregamos el ácido cítrico o el jugo de limón , cocinamos uno o dos minutos más  y envasamos en botellas esterilizadas, tapamos y dejamos enfriar y ya está listo para consumir.
Con mucho hielo y agua está muy rico, con mucho hielo y agua con gas ya es un lujo y con mucho hielo y prosecco, ni les cuento!


Prost! 

Jarabe de lilas para disfrutar la primavera


Hola amigos, cómo están llevando esta primavera?... Especial, no? 
Bueno para disfrutarla un poquito les traigo este rico sirope de lilas, tan fresco y delicioso como el perfume de estas flores. 

Ingredientes:

1 Frasco grande con tapa
18 flores de Lilas o tres tasas de flores
1 litro de Agua
500 gr de Azúcar 
15 gr de Acido citrico (o el jugo de dos limones)
5 Arándanos (opcional )

Preparación :
Cocinamos el agua con el azúcar  durante 5 minutos aproximadamente (o un poquitito mas si lo quieren más concentrado como lo hice yo porque lo quiero usar para perfumar cremas o tortas), antes de sacarlo del fuego agregar el ácido cítrico o el jugo de limón y los arándanos un poco aplastados para que suelten el color, dejar enfriar y agregar las flores, solo las flores que no quede nada de verde porque los palitos verdes hacen que el sirope se ponga amargo.



Ponemos todo eso en un frasco y lo tapamos, lo guardamos en la heladera para que suelte el aroma en frío por una semana.


Cada tanto lo movemos con una cuchara y al tercer día ya probamos si de sabor nos gusta.
Cuando ustedes decidan que ya está a punto entonces solo queda filtrarlo pasándolo por un paño de lienzo o gasa o un filtro de café.
Se conserva en la heladera.
Se lo sirve con agua con o sin gas y a disfrutar.
Como ya dije, yo lo quiero bien concentrado porque tenia ganas de preparar unos macarons con relleno de crema de manteca con queso y aromatizado con jarabe de lilas y relleno con frambuesas frescas. 


Y aquí están y con ese juguito refrescante y ese aroma que te emborracha también esta la primavera maravillosa.
Espero que lo disfruten!


Arroz con leche pero de coco


Hoy traigo una receta de uno de los restaurantes vegetarianos que más me gustan de Zurich y tanto como ese restaurante me gusta este arroz con leche.

Ingredientes:

200 gr de Arroz para risotto
800 ml de Leche de coco
50 a 80 gr de Azúcar 
50 gr de Coco rallado (previamente tostado un poquito)
30 gr de Castañas de caju o pistachos 
30 gr de Cranberrys
5 capsulas de Cardamomo o 1 cdita bien cargada de Cardamomo en polvo (o de canela)
100 a 200 ml de Agua

Preparación:

Cocinamos el arroz con el agua, la leche de coco  y las semillas de cardamomo hasta que comienza a hervir, bajamos el fuego mezclando constantemente, agregamos el azúcar  y el coco rallado , mezclamos unos 30 o 40 minutos hasta que el arroz esté  bien cocido. 
Rompemos un poco las castañas de caju y junto con los cranberrys añadimos al arroz con leche, tapamos y dejamos entibiar antes de servir. 
Si usamos el cardamomo en polvo entonces lo agregamos al final junto con las nueces y las pasas.
Si no tenemos esas nueces podemos usar almendras y también podemos cambiar las pasas por pasas de uvas o damascos cortados en cubitos.

Espero que lo prueben y se dejen sorprender con esos sabores!
Besitos

Scones de almendras y avena con miel y frambuesas


Hace unos días cuando nos llamaron al encierro, lo primero que pensé fue en aprovechar este tiempo y alimentarme sano, jajajaja, las ideas locas que uno puede llegar a tener! Me comí de todo, hasta lo que normalmente no comería ni muerta de hambre (como brownies super chocolatosos y cheesecake o cookies de maní)... en fin, que llegó un día en el que ya no daba más y tenía la sensación de que iba a explotar y mi querida amiga Carito, la que es re sana y natural me dijo: por que no dejas las harinas y comes más con avena?. Bueno, porque no?. Y es ahí cuando comienza la aventura de hornear estos scones mas sanos...
Gracias Caro por el dato y por aguantarnos a todas nosotras después de tantos años... sobre todo a la Voyo y a la San Román... y la Colladello ni ablar!!! (ni que te digo de la flaca y la enana que se hacen las buenitas pero son de terror). Convengamos que la más buenita de todas soy yo, o no?
Bueno, dejo de ventilar los trapitos y paso directo a la receta.


Ingredientes:
150 gr de Harina de avena
150 gr de Harina de almendras (son las almendras trituradas hasta llegar a estar tan finita como la harina y para que no se me haga una pasta las trituré junto con la avena )
1 cdita de Polvo de hornear
1 cdita de Bicarbonato de sodio
1 pizca de Sal
1 cdita de Extracto de vainilla (yo usé las semillas de una vainilla entera)
50 gr de Manteca (mantequilla) bien fría o aceite de coco
1 Huevo
2 cdas de Miel
1 Limón, la relladura y el jugo
1 puñado de frambuesas 

Preparación :
Calentamos el horno a 160°
En un bols ponemos las dos harinas, la sal, el bicarbonato, la ralladura de limón, la vainilla y el polvo de hornear y mezclamos bien, agregar la manteca y con la mano mezclamos y hacemos grumitos pero  lo hacemos rápido para que no se caliente demasiado la manteca. Aparte batimos el huevo con la miel y el jugo de limón y lo agregamos a la mezcla anterior y con muchísimo cuidado incorporamos las frambuesas, cuidado de no romperlas, unimos todo y con un poco de paciencia formamos un disco con la masa. Cortamos en 8 y al horno por media hora o un poquitito más, hasta que esté doradito.
Con mucho cuidado sacarlos y dejar enfriar en una rejilla. 
Son tiernos y deliciosos, yo no tuve ni que agregarle crema o mermelada, así como salieron están buenísimo.
Que los disfruten!



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