Pan dulce de Salta

marzo 10, 2013

Pan dulce de Salta

Hoy se abrió la panadería en mi casa, de mi horno salieron varios panes, pero el mas interesante fue este, pan con grasa salteño, ideal para una tarde primaveral acompañada de unos ricos mates, o un buen café con leche como dijo mi amiga Pilarica!

Ingredientes:

1 kg de Harina

125 gr Grasa bovina derretida (yo usé de cerdo)

1 cdita de Sal

250 gr de Azúcar

30 gr de Levadura fresca de cerveza

3 Yemas

1 copita de Licor de Anís

1 cdita de Anís en grano

Preparación:

Lo primero que se hace es remojar el anís en grano en el licor por un par de horas.

Ahora se hierve un cuarto litro de agua con el azúcar hasta que esta se derrita y se agrega la cucharadita de sal. Mientras tanto se habrá disuelto la levadura en un poquito de agua tibia.

Se forma una corona de harina y en el centro se coloca la levadura mas las yemas batidas, el agua azucarada y la grasa derrita, el anís con el licor y se mezcla todo con las puntas de los dedos, se incorpora de a poco la harina hasta formar una masa que se amasará unos diez minutos mas o menos. Para mí las masas de grasas son difíciles porque tardan bastante tiempo en leudar así que con mi impaciencia muchas veces no me salen bien los panes, lo importante es ponerlos en un lugar tibio tapado con un trapo bien húmedo y cada tanto volver a humedecer el trapo, que nuestra masa no se seque nunca.

Cuando dobló su volumen, se corta la masa en cuatro y se bolla, se vuelve a dejar leudar pero esta vez ya en la plancha del horno y cuando están de nuevo leudados se hace un tajo en forma de cruz con un cuchillo muy filoso.

Se hornea a 220° durante 10 minutos, pasado este tiempo se baja la temperatura a 180° y se dejan unos 25 minutos mas.

Una vez que retiramos el pan del horno lo pintamos en caliente con miel de caña (melaza) o miel normal o con azúcar diluida en agua, esto se hace para darle brillo y aportar un poquito mas de dulzor.