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Repostería Casera

Cada ingrediente es especial porque siempre estoy tratando de encontrarlo del productor que como yo es artesano de sueños y aventuras.

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Alfajores y Cia.

En muchos países sudamericanos hay gran variedad de alfajores pero yo solo te ofrezco los que llevo en la sangre y son los de mi añorado país natal.

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Hola,

Soy Vicky

Despeinada de nacimiento y galletera de ¡corazón! Nací en Andalgalá, Catamarca, al norte de Argentina, una ciudad chica pero muy pintoresca. Hace un buen par de años y por motivos del corazón vine a parar a Zurich en Suiza. Vivo permanentemente enredada con algo, siempre en aventuras. Algunas salen bien y otras no tanto, algunas me llenan de felicidad y otras me hacen ver las estrellas.

Y de una de ellas nació este lugar, Mordiendo la Galleta, mi sitio ideal en donde poder compartir las recetas del corazón y alguna que otra de las que la gente me pide.

Los secretos del Brezel perfecto


 Querido blog, hace casi un año que no me ocupo de vos y ya se que te prometí constancia y un poco más de cariño pero parece que en esta vida NO todo se puede y mientras que los días sigan durando solo 24 horas me da la impresión que poco andaré por estas partes pero siempre con mi corazón queriendo volver.
Dicho esto y confesada ya, voy directo a la receta que la de hoy es un pelín complicada.

Ingredientes:

Masa
250 gr de agua fría 
6 gr de levadura fresca
6 gr de extracto de malta , malta molida o en su defecto azúcar
500 gr de harina común 
10 gr de sal
20 gr de manteca (matequilla, la de leche de vaca)

Baño profesional de panadería 
1 litro de agua
40 gr de hidróxido de sodio (Natriumhydroxid)

O baño casero
1 litro de agua
1 cda de sal
80 a 100 gr de bicarbonato de sodio

Extras
Sal para bretzel o sal semi gruesa
semillas de amapola
o sésamo
o zapallo
o girasol

Brillo
1 taza chica de leche
Preparación:

1° paso
Ponemos primero el agua con la malta y la levadura y disolvemos. Agregamos el resto de los ingredientes y amasamos hasta formar una masa suave. 
Para los que ya hacen pan y llegan a este punto, no se asusten, la masa es así, casi una goma y parece muy seca, baja hidratación, si, así  es y está perfecta de esa manera!
2° paso
Dejamos reposar 30 minutos, tapada con un paño y a temperatura ambiente.
3° paso 
Dividimos la masa en porciones de 80 gr c/u y formamos bolitas. Siempre tapamos porque es una masa que se seca con mucha rapidez . Una vez que hicimos todas las bolitas empezamos a estirar como chorizos de unos 20 cm o hasta que la masa se estire sin romperse , los rollitos deben alcanzar un largo de unos 40 cm antes de poder formar los bretzel. Generalmente se los estira de una forma que más o menos 15 cm del centro quede un poco más gordito y las puntas mas finas.


4° paso
Formamos nuestros brezel levantando la masa de la mesa y haciendo un giro muy rápido como para enredarla y unir las puntas al pan.




5° paso
Poner todos los panes en la placa del horno y llevarlos a la heladera por 30 minutos SIN tapar. Esta parte es muy importante que la hagan así porque es uno de los secretos de ese pan. Los panes deben de secarse un poco y así  formar una capa que al hornearlos tomaran esa textura típica de esos panes, como una goma por fuera y tiernos por dentro. 
No hay que dejarlos secar más que media hora porque comenzarán a leudar y eso es otro de los secretos, NO queremos que leuden antes de la cocción. 

6° paso
Preparamos el baño y ahora vienen dos opciones así que por favor prestar atención. 
Baño profesional : diluimos en agua (temp. ambiente) los 40 gramos de hidróxido de sodio que como leyeron bien, no es lo mismo que bicarbonato de sodio. Este producto se consigue en farmacias o negocios para panadería profesional  o por internet. 
Cuando diluimos este producto en el agua comprobaran que la temperatura del agua comienza a subir hasta ser muy caliente. 
Una vez que logramos diluirlo ya está listo para ser usado. Hay que tomar un par de precauciones al usar ese baño como por ejemplo, usar anteojos de protección  guantes de nitrato y para colocar el pan en la placa tenemos que tener unos tapetes de teflón o silicona ya que si los ponemos sobre papel de horno estos se pegarán de manera tal que será imposible despegarlos y comerán panes empapelados.
El exceso  de este baño como del casero puede ser guardado en una botella en la heladera para ser reutilizado cuando tengan ganas de volver a la batalla! Un año de seguro lo pueden guardar.
La próxima vez que quieran utilizar el baño solo lo tendrán  que calentar un poco hasta que este tibio pero tirando a caliente, unos 60 ° aproximadamente .
Baño casero: Se hierve un litro de agua y se disuelve la sal con el bicarbonato de sodio. Una vez que está un poco tibio ya puede ser usado. Este baño no es tan terrible como el anterior así que aquí no necesitamos ni guantes ni los anteojos. 
Aunque  usando la segunda opción del baño es la mas  fácil y accesible no es el mismo sabor que el de la primera pero en lo casero es lo más parecido al original.
En cualquiera de las dos opciones que usen traten te poner ese liquido en una olla o jarro que sea profundo porque al juntarse el agua con el bicarbonato sube un poco y puede volcarse.

7° paso
Calentamos el horno a 220° por 40 minutos.
Si tienen piedra para pizza entonces mejor y la calientan.

8° paso
Ahora con rapidez y la ayuda de una espumadera (yo uso is manos con guantes porque mi espumadera esta que en cualquier momento se jubila) sumergimos los bretzel en el baño por unos 5 segundos, los colocamos en la placa forrada con el tapete de teflón, espolvoreamos sal para bretzel o sal entre fina o semillas de sésamo o de amapolas o de zapallo o de girasol, como más les guste pero los muy típicos de Baviera son con granitos de sal.
Antes de meterlos al horno y con la ayuda de un cuchillo bien afilado de hoja lisa o con una hoja de Gillet se les hace en la panza un corte de 1 cm mas o menos de profundidad, tiene que ser un corte rápido y seguro de lo contrario la masa se pegará al cuchillo y el pan se nos deformará que ese es otro de los secretos de estos caprichocitos. Ese corte hará  que al hornearlos salga esa panza de color claro, típica de esos panes.



9° paso
Hornear entre 12 y 18 minutos. Yo los horneo 15 minutos.
Yo horneo mis bretzel directamente sobre la piedra de pizza pero claro esta  que sobre el tapete de teflón.
Ahora que están en el horno y si bañaron los panes con el baño profesional  y solo con este baño tendrán que durante los primeros 5 minutos de cocción abrir apenas la puerta del horno unas dos a tres veces para que el gas que despide ese baño se vaya del horno ya que es tóxico y no se asusten porque solo es lo mismo que usar bicarbonato de amonio, es tóxico pero en altas proporciones. Abriremos la puerta del horno también para sacar un poco la humedad y el olor que despide ese baño. Y si se quedaron charlando y solo abrieron la puerta una vez o ninguna, bue, no se preocupen que no se van a morir, la próxima saldrá mejor.

10° paso
Ni bien salen del baño pincelamos en caliente con leche o con agua para darles brillo.

11° paso
pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.



Tips
Se pueden hacer bolitas de unos 40 gr c/u , bañarlas y una vez en la placa cortarlas a la mitad con una tijera bien filosa y no tocar más una vez cortadas, eso hará  que salgan unos pancitos chiquitos para copetín. la verdad que me disculpo por adelantado pero la foto que saqué de esos panes es terrible.



Pensarán que hacer este tipo de panes es una locura pero no se preocupen que es solo leer un poco, una vez que le agarren la mano salen solos y se los digo yo que de panes no tenia  ni idea y la última vez que los hice no pude para y en un par de horas casi llegué a hacer 100 pancitos 🤪.

Ahora espero ver todas las fotos de sus panes sobre todo de aquellos que hace rato que me piden la receta y sepan que con manteca quedan deliciosos y para acompañar salchichas ni les cuento.

A prender esos hornos y disfrutar la aventura!!!
Hasta pronto (eso espero).



Galletitas distraídas de coco y almendras

galletasnavideñas

 Y vuelven las distraídas? Si, que le vamos a hacer!
Si en uno de esos ataques de locura de ordenarlo todo, todito todo en frasquitos con capuchas, tupperes con etiquetas, cajas con cintas, te distraes y mezclas las almendras peladas trituradas con el coco rallado, entonces esta es tu receta para disimularlo!

Ingredientes:

150 gr de mezcla de coco rallado con almendras (o solo coco o almendras o la nuez que más te guste)
90 gr de azúcar impalpable 
1 clara de huevo
+
Un poco de azúcar impalpable 
Unas almendras peladas
o avellanas
o nueces

Preparación:

Mezclamos el coco con las almendras, el azúcar impalpable y la clara de huevo hasta formar una masa bien integrada, ponerla en un recipiente tapado y dejar descansar en la heladera media hora (yo lo dejé toda la noche solo porque mi chico invadió la cocina y acaparó el horno).
Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por azúcar impalpable y con cuidado les incrustamos una almendra.


Calentamos el horno a 160°

Colocamos las galletas en una placa y horneamos 12 minutos.


Cuando salen del horno están que se desarman por eso es mejor dejarlas unos 15 minutos en la placa antes de pasarlas a la rejilla.

Y ni bien se enfrían ya se les puede incrustar el diente, que están para no parar de comerlas, pero dejen un par para la foto por favor que si no no hay forma de presumirlas (a las galletas y a la vajilla ).
Y ahora me despido hasta la próxima!


P.D. Muchísimas gracias Marisol querida por la hermosa vajilla ❤️

Gugelhupf alsaciano

 

Hola mis amigos, como llevan este divertido 2020? 

La verdad es que yo no me puedo quejar pero este año lo había comenzado con todas las pilas puestas para escribir más seguido por aquí y no se como pero todavía no me funciona del todo, en fin que aprovecho esta receta que la repito una y mil veces para dejarla asentada aquí.

Así que sin darle mas vueltas al asunto vamos con la receta.

Aclaro que este pan se puede hacer solo con levadura de cerveza, lo cual le da un aroma divino, la ventaja es que leuda más rápido que con masa madre y es más accesible si no tienes tu masa madre, lo que pasa es que yo sí que tengo mi masa madre por eso la uso y además para darle más tiempo de vida.


Ingredientes:

150 gr de masa madre activa 

3 gr de levadura de cerveza

100 gr de harina común 

100 gr de agua

10 gr de levadura de cerveza

600 gr de harina común (la para hacer pan, sin leudantes)

150 ml de leche templada

75 gr de azúcar 

1 cdita de sal

3 huevos batidos apenas

100 gr de manteca (de vaca, mantequilla) blanda

Ralladura de una naranja (opcional)


Preparación:

Poner 3 gr de levadura mezclado con 100 gr de harina y 100 de agua, mezclar bien, tapar y dejar fermentar toda la noche o un mínimo de 8 horas (puede fermentar hasta 24 horas)

Mezclar ese fermento con la masa madre, la levadura, los huevos, la leche, más la sal, el azúcar, la ralladura (que normalmente no lleva pero para mí es indispensable) y la harina, amasar bien, si tenes amasadora sería unos 8 minutos a velocidad baja al principio hasta que se integren bien los ingredientes y después mediana, después de ese tiempo agregar de a poco la manteca blanda pero no derretida y seguir amasando hasta que este todo bien incorporado y la masa se desprenda del bouls. Si lo haces a mano entonces será un poquito mas largo el asunto pero bueno, sale con ese gustito a sangre sudor y lágrimas que no tiene precio!

Si no tenes la masa madre entonces tendrás que en vez de poner los 10 gr de levadura, 30 gr (más el pre fermento con los 3 gramos anteriores).

Colocar la masa en un bouls embadurnado con aceite, tapar y dejar que duplique su volumen, a mi me llevó a temperatura ambiente unas 2 horas y media.

Untamos la mesada de trabajo con bastante manteca y las manos también y formamos una bola tensa.

Lo colocamos en un molde untado con manteca y en cada riel ponemos una almendra. (dejamos doblar el volumen antes de hornear)

Yo tengo este molde que me compré hace un buen par de años en la Alsacia y esta hecho a mano, los rieles están marcados por los dedos del artesano que los hace y es gigante así que si no tienes un molde así de grande y tienes uno común de esos que hay en todas la casas entonces te recomiendo que dividas las cantidades de esta receta en dos.

Hornear a 170° una hora con horno pre calentado.

Yo usé vapor, puse un recipiente con agua los primeros 15 minutas y prendí el horno solo de abajo, después saqué el recipiente y programé el horno de arriba y abajo y lo dejé 45 minutos más. Mi horno es eléctrico y eso es lo que me llevó a mí.

El verdadero gugelhupf lleva pasas de uvas emborrachadas en aguardiente pero en esta casa tengo tres que las odian por lo tanto lo hago sin las pasas pero sí ustedes se las quieren poner entonces serían unos 100 gr de pasas borrachas.

En la Alsacia te lo dan con una copita de vino o se lo puede acompañar con mermelada casera, para mí gusto, así nomás está divino.

Bueno, ahora espero realmente pasarme más seguido por estas partes!

Que terminen bien el penúltimo mes de este año tan excepcional!!!

Hasta pronto.


Waffles belgas con masa madre para adictos


Wafflesbelgaconmasamadre


Hola mis queridos amigos, hoy me paso a dejar esta receta para los adictos (como yo) a la masa madre.
Sin mas rodeo me voy directo a la receta.

Ingredientes:

160 gr de Masa madre activa
1 Huevo
20 gr de Azúcar 
6 gr de Sal
60 ml de Leche
160 gr de Harina común 
120 gr de Manteca fría (mantequilla)
50 gr de Azúcar perlada (es la que se usa para decorar, como grageas)

Preparación:

Simplemente poner todos los ingredientes en la amasadora menos la manteca y el azúcar perlado y amasar unos 5 minutos, a continuación agregar de a poco la manteca y seguir amasando hasta integrarla toda, a mi me llevó unos 10 minutos de amasado e incorporar el azúcar perlado (se lo puede hacer a mano pero para mi gusto es muy pegajoso el asunto).
Dejamos descansar unas tres horas mas o menos, hasta que la masa comienza a crecer y llenarse de burbujas.
Yo los cociné al máximo en mi wafflera por 2 minutos y medio cada uno y me salieron 5.

Una vez tibios o fríos se los puede acompañar con queso fresco y unas ricas mermeladas caseras y frutas o con lo que se les ocurra, incluso así solo están buenísimos.
Besitos y hasta pronto

Muffins super poderosos para comenzar bien el día

muffins
Ingredientes:

200 gr de Harina integral
1 cita de Polvo de hornear (levadura royal)
1/2 cita de Bicarbonato de sodio
125 gr de Azúcar integral (Panela o el azúcar que más les guste, yo uso de dátiles)
100 gr de Almendras requete trituradas
1 Pizca gorda de sal
1 Huevo
50 ml de Aceite neutro (yo uso de girasol)
150 gr de Yogurt natural
50 ml de Leche de almendras
1/2 Vainilla, las semillas
1/2 Naranja, solo la ralladura
1 Limón, solo la ralladura
150 gr de Frutos rojos, en mi caso arándanos y frambuesas de mi jardín o de las frutas que tengan a mano.

Preparación:

Calentar el horno a 180°

Mezclar todos los ingredientes secos por un lado incluyendo el azúcar y todos los líquidos por otro, unir las dos mezclas tratando de no mezclar mucho, apenas uniendo y no importa si la mezcla se ve grumosa o muy rústica, es exactamente así como tiene que ser, por último agregar la fruta, mezclar y colocar en el molde de muffins.
Espolvorear con un poco de azúcar para darle una cubierta crujiente.

Hornear de 25 a 30 minutos aproximadamente.

Estos muffins están súper tiernos y deliciosos, la combinación de sabores es ideal pero siempre se puede sustituir por las frutas que tengas en casa, incluso las nueces se pueden cambiar y agregar pasas.
Se puede hacer con harina y azúcar refinada y quedarían más tiernos todavía.

Y ahora me despido hasta la próxima!



Pan de centeno con nueces y pasas de higos para gente exigente


Como vuela el tiempo carajo! Me da la impresión que no me alcanza la vida para hacer todo lo que quiero y lo que tengo y sobre todo comer todo lo que quiero (aunque no siempre sea lo que debo). Sin embargo hoy les traigo una receta de lo mas sana y fácil pero no es para todo el mundo, no, es solo para aquellos que se animan a probar sabores diferentes, para esos paladares exigentes y sobre todo para esos amigos que están tan enloquecidos como yo con sus masas madres.


Vamos a la receta.

Ingredientes:

17 gr de Masa madre
175 gr de Harina de centeno 
145 gr de Agua
+
235 de Agua
310 gr de Harina de centeno 
10 gr de Sal
10 gr de Miel
5 gr de Levadura fresca de cerveza (opcional)
150 gr de Pasas de higos troceadas
100 gr de nueces


Bueno preparamos nuestros 17 gr de masa madre con los 175 gr de centeno y los 145 gr de agua, mezclamos bien, tapamos para que no le entre nada de aire y dejamos madurar entre 18 y 22 horas.
Pasado este tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes formando una masa pegajosa, yo lo hago con una cuchara de madera o en la amasadora, tapamos y dejamos descansar media hora. En la mesada espolvoreamos generosamente harina de centeno, volcamos la masa, con cuidado de no incorporar demasiado harina a la masa formamos una pelota y la dejamos descansar en un recipiente bien enharinado entre 45 minutos o una hora.


Mientras tanto vamos calentando nuestra olla de hierro o piedra o bandeja de horno con el recipiente que usarán de tapa a 250°.

Ponemos el pan en la olla tapada, llevamos al horno y bajamos la temperatura a 230°, horneamos 25 minutos, destapamos y horneamos otros 20 minutos más.

Dejamos enfriar en una rejilla antes de cortar.

Les aseguro que es un pan super delicioso, un poco ácido con esa combinación increíble del dulce de los higos con el crocante de las nueces, ideal para comerlo con quesos de todo tipo pero con quesos azules es como tocar el cielo, un placer de los dioses y lo más lindo es que está tan simple de hacer que vale la pena probarlo.

Hasta pronto!


Curd de ruibarbo para morir contento


Hola mis amigos, como están? Espero que muy bien!
Como estoy yo? Feliz, esperando que maduren las frutas para hacer las mermeladas y mientras tanto sacándole el jugo al máximo al ruibarbo que tanto amo y que pronto se termina la temporada así que aprovechando que estos últimos días estuve como loca haciendo macarons y usando solo las claras y congelando tantas yemas, para poder usarlas me puse a hacer este manjar de los dioses.
Y sin mas vueltas que dar, vamos a la receta.

Ingredientes:

700 gr de Ruibarbo
325 gr de Azúcar 
200 ml de Agua
12 Yemas de huevo
1 pizca de Sal
1 Limón (solo el jugo)
225 gr de Manteca (mantequilla)

Preparación:

Lavamos bien los tallos del ruibarbo y cortamos con cáscara y todo muy finito, sacamos tres cucharadas de azúcar que habremos pesado previamente y mezclamos con el ruibarbo, lo ponemos en una olla y lo dejamos así nomás una media hora para que largue un poco el jugo. Pasado ese tiempo le agregamos el agua y cocinamos unos 7 minutos hasta que esté bien blando, cuidado que no se nos pegue a la olla. Lo ponemos en el vaso de la licuadora, agregamos el jugo del limón y licuamos bien.
A baño María batimos las yemas con el azúcar hasta que se ponga una espuma muy clara, yo lo hice unos 10 minutos mas o menos, agregamos la sal, y el puré de ruibarbo y batimos un par de minutos más, lo sacamos del fuego y agregamos de a poco la manteca cortada en cubitos, con una espátula y con movimientos envolventes terminamos de incorporar toda la manteca hasta que esté derretida y unificada completamente. 
Envasamos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera. Si está bien hecho este proceso nos puede llegar a durar hasta dos meses.



Si lo queremos más rosado se le podría agregar colorante alimentario pero para mí no tiene sentido.
Se lo puede comer untado a un pan o con helado de vainilla o en una tarta con frutillas recién cosechadas o de a cucharadas (como lo estoy haciendo yo) o cómo se les ocurra!
No dejen de probarlo que está para morir contentos!

Hasta pronto ❤️


Pan de sándwich con masa madre


Hola mis amigos, cómo  van con sus masas madres?
Ya están super adictos y no paran de amasar?
Pues me alegro muchísimo porque hoy les traigo una receta super fácil y riquísima .
La verdad es que vengo probando un montón de recetas para panes de tostadas y aunque hay muchas muy ricas y esponjosas y tiernas y aromáticas y bla bla bla no había hasta ahora ninguna que yo pudiera decir "Esta es", la justa, pero ahora puedo decir que esta es para mí gusto personal que se aquí se queda y la que repetiremos siempre (gracias Gluten Morgen por la receta). 
Su sabor es suave, la miga es justa y no es en absoluto complicada.

Ingredientes:
350 gr de Harina común
120 gr de Harina integral
150 gr de Masa madre activa
250 gr de leche como (líquida y sí, pesada en gramos)
60 gr de Agua
1 cda de Miel, de la más rica que tengan
6o gr de Manteca (mantequilla)
3 gr de levadura seca (opcional, solo si su masa madre no está muy activa)
1 cdita de Sal

Preparación :
Si tienen la maquina para amasar, simplemente poner todos los ingredientes incluyendo la sal y amasar primero a velocidad baja y después a velocidad media- alta unos 7 minutos mas o menos.
Si no tenemos la amasadora lo hacemos todo a mano pero con el proceso de plegado, es decir, unimos todos los ingredientes y dejamos descansar media hora y plegamos una vez, después volvemos a dejar descansar media hora y volvemos a plegar, este proceso lo repetimos unas 4 o 5 veces y dejamos descansar dos horas antes de formar el pan o hasta que duplique su volumen .
Si no recordás como es el plegado podes verlo en el vídeo aquí.
En un recipiente untado con un poquito de aceite colocamos la masa y dejamos descansar unas tres horas o hasta que duplique su volumen.
En la mesa enharinada colocar la masa y sacarle un poquito el gas pero no apretar demasiado , estirarla tratando de formar un rectángulo y enrollar.
Colocar en un molde de budín cubierto con papel manteca o enmantecado y enharinado y tapar con un trapo esperando que crezca.
Precalentar el horno a 180°.
 Pintar con manteca derretida o leche y hornear a 180° unos 45 minutos  más o menos.
Ni bien sale del horno y después de hacer la prueba de cocción, pintar con leche para que la cascara quede tierna.

Esa es toda la historia y la verdad que sale un pan muyyyyyy rico.
Hasta pronto mis amigos

Jarabe de Sauco (Holunderblütensirup)


Hola gente linda, hoy paso a dejarles una receta muy refrescante para el verano, el jarabe de sauco, muy querido por estos lados, rico, fresco y super fácil de hacer.
Yo voy a dejar la receta tal cual se les enseña a los chicos aquí en la escuela, es de su libro cabecera con el que aprenden a cocinar  (si, a los chicos aquí se les enseña a cocinar en la escuela, planchar, cocer y limpiar) y que la verdad está muy bien.


Ingredientes:

12 flores de sauco abiertas 
1 litro de agua
1kg de Azúcar 
20 gr de Acido citrico (o el jugo de tres limones)


Preparación :

En un recipiente ponemos los racimos de flores limpias (no lavadas, solo las sacudimos para limpiarlas un poco) y el agua y dejamos en un lugar soleado durante 24 horas que repose, también se las podría dejar hasta 48 horas pero yo ya hice ese intento y se me pudrió la historia así que considero que con 24 horas es suficiente .
Pasadas las 24 horas colamos esa agua aromatizada y agregamos el azúcar y cocinamos unos 5 minutos, agregamos el ácido cítrico o el jugo de limón , cocinamos uno o dos minutos más  y envasamos en botellas esterilizadas, tapamos y dejamos enfriar y ya está listo para consumir.
Con mucho hielo y agua está muy rico, con mucho hielo y agua con gas ya es un lujo y con mucho hielo y prosecco, ni les cuento!


Prost! 

Jarabe de lilas para disfrutar la primavera


Hola amigos, cómo están llevando esta primavera?... Especial, no? 
Bueno para disfrutarla un poquito les traigo este rico sirope de lilas, tan fresco y delicioso como el perfume de estas flores. 

Ingredientes:

1 Frasco grande con tapa
18 flores de Lilas o tres tasas de flores
1 litro de Agua
500 gr de Azúcar 
15 gr de Acido citrico (o el jugo de dos limones)
5 Arándanos (opcional )

Preparación :
Cocinamos el agua con el azúcar  durante 5 minutos aproximadamente (o un poquitito mas si lo quieren más concentrado como lo hice yo porque lo quiero usar para perfumar cremas o tortas), antes de sacarlo del fuego agregar el ácido cítrico o el jugo de limón y los arándanos un poco aplastados para que suelten el color, dejar enfriar y agregar las flores, solo las flores que no quede nada de verde porque los palitos verdes hacen que el sirope se ponga amargo.



Ponemos todo eso en un frasco y lo tapamos, lo guardamos en la heladera para que suelte el aroma en frío por una semana.


Cada tanto lo movemos con una cuchara y al tercer día ya probamos si de sabor nos gusta.
Cuando ustedes decidan que ya está a punto entonces solo queda filtrarlo pasándolo por un paño de lienzo o gasa o un filtro de café.
Se conserva en la heladera.
Se lo sirve con agua con o sin gas y a disfrutar.
Como ya dije, yo lo quiero bien concentrado porque tenia ganas de preparar unos macarons con relleno de crema de manteca con queso y aromatizado con jarabe de lilas y relleno con frambuesas frescas. 


Y aquí están y con ese juguito refrescante y ese aroma que te emborracha también esta la primavera maravillosa.
Espero que lo disfruten!


Arroz con leche pero de coco


Hoy traigo una receta de uno de los restaurantes vegetarianos que más me gustan de Zurich y tanto como ese restaurante me gusta este arroz con leche.

Ingredientes:

200 gr de Arroz para risotto
800 ml de Leche de coco
50 a 80 gr de Azúcar 
50 gr de Coco rallado (previamente tostado un poquito)
30 gr de Castañas de caju o pistachos 
30 gr de Cranberrys
5 capsulas de Cardamomo o 1 cdita bien cargada de Cardamomo en polvo (o de canela)
100 a 200 ml de Agua

Preparación:

Cocinamos el arroz con el agua, la leche de coco  y las semillas de cardamomo hasta que comienza a hervir, bajamos el fuego mezclando constantemente, agregamos el azúcar  y el coco rallado , mezclamos unos 30 o 40 minutos hasta que el arroz esté  bien cocido. 
Rompemos un poco las castañas de caju y junto con los cranberrys añadimos al arroz con leche, tapamos y dejamos entibiar antes de servir. 
Si usamos el cardamomo en polvo entonces lo agregamos al final junto con las nueces y las pasas.
Si no tenemos esas nueces podemos usar almendras y también podemos cambiar las pasas por pasas de uvas o damascos cortados en cubitos.

Espero que lo prueben y se dejen sorprender con esos sabores!
Besitos

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